Impugnare il coltello
Pizzica la lama, chiudi l’altra mano ad artiglio, e il coltello lavora da sé mentre le dita restano fuori dalla sua strada.
Come si fa
L’errore classico
Impugnare il manico come un martello, con le dita puntate verso la lama: il taglio vaga e le dita sono sulla sua strada; pizzica, piega le nocche, e metti un panno umido sotto un tagliere che scivola.
Perché funziona
Pizzicando la lama la mano sta dove sta l’equilibrio, e la lama va dove guardi. Le nocche piegate sono un muro lungo cui il piatto della lama scorre e che il filo non può raggiungere.