Tenir le couteau
Pincez la lame, repliez l’autre main, et le couteau fait le travail pendant que vos doigts restent hors de son chemin.
Comment faire
L’erreur habituelle
Tenir le manche comme un marteau, le bout des doigts pointé vers la lame : la coupe dévie et les doigts sont sur son chemin ; pincez, repliez, et glissez un torchon humide sous une planche qui bouge.
Pourquoi ça marche
Pincer place la main là où est l’équilibre, et la lame va où vous regardez. Les jointures repliées sont un mur le long duquel le plat de la lame glisse et que le tranchant ne peut pas atteindre.