Sujetar el cuchillo
Pinza la hoja, curva la otra mano, y el cuchillo hace el trabajo mientras tus dedos se quedan fuera de su camino.
Cómo se hace
El error de siempre
Agarrar el mango como un martillo con las yemas apuntando a la hoja — el corte se desvía y los dedos están en su camino; pinza, curva, y pon un paño húmedo bajo una tabla que resbale.
Por qué funciona
Pinzar pone la mano donde está el equilibrio, así que la hoja va adonde miras. Los nudillos curvados son una pared por la que el plano de la hoja se desliza y a la que el filo no llega.